Présentation

Après une reconversion professionnelle, je me suis installé en tant que paysan boulanger à Jugon les lacs en 2021. J’ai alors commencé la production de pain dans le fournil d’un collègue. En parallèle, j’ai souhaité créer mon outil de transformation à la ferme : une meunerie et un fournil dans un ancien bâtiment agricole.

Après deux ans de bricolage et de chantiers collectifs, mon fournil a été inauguré fin 2024. Côté meunerie j’ai un Moulin à meule de pierre de type Astrié, fabriqué en Bretagne. Il donne une farine T80 de couleur crème, riche en vitamines et minéraux. J’amène ensuite la farine dans la pièce d’à côté : le fournil. Le pain y sera pétri puis façonné à la main. Il fermentera durant 5 à 6h minimum grâce au levain naturel. Je cuis ensuite le pain dans un four à bois qui peut contenir 70 kg de pains.

Pour mes besoins en farine, je cultive un mélange de blés anciens sur 5ha. Il y a une vingtaine de variétés mélangées en plein champ. Les travaux de préparation du sol et de semis sont confiés à la Cuma voisine. Je réalise uniquement un désherbage mécanique pour limiter la concurrence des aventures.
A la moisson, le produit de blé est nettoyé avant d’être stocké. Chaque mois, je prélève une partie de ce stock pour le trier et le brosser afin d’enlever poussières et impuretés avant le passage au moulin.

Je suis installé en partenariat Yves-Marie Hamon de La ferme du clos du bois située juste à côté. Il dispose de 47 ha pour la production de légumes, volailles et porc. Nos deux fermes étant toutes les deux en agriculture biologique, nous pouvons réaliser des rotations de cultures d’ensemble. Bien que nous ayons deux entreprises distinctes, il y a beaucoup d’entraide et nous mutualisons matériel, bâtiments et débouchés.

Je propose mes pains à la vente à la ferme le jeudi soir, sur le marché de Jugon-les-Lacs le vendredi matin, en AMAP et sur plusieurs ventes à la ferme à proximité.